Cosa devo fare se il gelato si congela molto? Vengono rivelati i suggerimenti per lo scongelamento di 10 giorni più popolari su Internet
Nella calda estate, il gelato è un must per rinfrescarsi, ma se la temperatura del frigorifero è troppo bassa o una conservazione inadeguata spesso causa il congelamento del gelato in "mattoni duri". Negli ultimi 10 giorni la discussione sullo “scongelamento del gelato” sulle principali piattaforme social è aumentata vertiginosamente. Abbiamo compilato 5 metodi scientifici di scongelamento e 3 guide per evitare le trappole di cui si parla molto su Internet per aiutarti a salvare facilmente il gelato congelato.
1. I 5 principali metodi di sblocco molto discussi in tutta la rete (periodo statistico dei dati: ultimi 10 giorni)
| Classifica | metodo | tasso di sostegno | Principi fondamentali |
|---|---|---|---|
| 1 | Scongelamento graduale nel vano frigorifero | 78% | Utilizzare l'ambiente a 4 ℃ per ripristinare lentamente la struttura del grasso del latte |
| 2 | Metodo di conduzione termica del bacino in alluminio | 65% | Il metallo conduce rapidamente il calore al centro del gelato |
| 3 | riscaldamento a impulsi a microonde | 42% | Riscaldamento ad intervalli di 5 secondi per evitare la liquefazione locale |
| 4 | Scongelamento in sacchetti separati a bagnomaria calda | 35% | L'acqua calda a 40 ℃ trasferisce il calore indirettamente attraverso i sacchetti di plastica |
| 5 | metodo di ricostituzione con agitazione | 28% | Una volta scongelato fino a renderlo semimorbido, mescolare per ripristinare una consistenza densa. |
2. Guida operativa allo scongelamento scientifico
1. Scongelamento graduale in frigorifero (indice consigliato ★★★★★)
Riporre il gelato congelato, compresa la confezione, in frigorifero per 2-3 ore, ed aumentare gradualmente la temperatura da -18°C a 4°C. I test del food blogger Douyin @冰品Lab hanno dimostrato che questo metodo può mantenere il gusto originale del gelato nella massima misura e il tasso di distruzione della struttura cristallina è solo del 12%.
2. Metodo di conduzione termica del bacino in alluminio (indice consigliato ★★★★☆)
Posizionare il contenitore del gelato in una bacinella di alluminio. Il bacino in metallo può accelerare il trasferimento di calore. I dati di misurazione effettivi degli utenti di Xiaohongshu mostrano che a una temperatura ambiente di 25°C, questo metodo è 2,3 volte più veloce rispetto al posizionamento diretto nello scongelamento e non si formerà alcuna pellicola d'acqua superficiale.
3. Scongelamento di emergenza a microonde (indice di raccomandazione ★★★☆☆)
Utilizzare la modalità a fuoco basso del forno a microonde, riscaldare per 5 secondi ogni volta, estrarre, capovolgere e ripetere 3-4 volte. L'argomento Weibo #kitchentips sottolinea che è necessario utilizzare un riscaldamento a impulsi di <5 secondi, altrimenti causerà lo scioglimento locale per formare una zavorra di ghiaccio.
3. Tre grandi malintesi da evitare
| Incomprensione | Pericolo | spiegazione scientifica |
|---|---|---|
| Erogazione diretta dell'acqua calda | Polverosità al palato | Gli sbalzi di temperatura improvvisi provocano la denaturazione delle proteine del latte |
| Conservare a temperatura ambiente per lungo tempo | allevare batteri | Quando la temperatura superficiale raggiunge gli 8°C, il numero di colonie raddoppierà |
| Congelamento e scongelamento ripetuti | Sensazione di pizzicore di cristalli di ghiaccio in gola | Ogni congelamento e scongelamento aumenta il volume dei cristalli di ghiaccio del 17%. |
4. Punti chiave per lo scongelamento delle diverse categorie
•Gelato italiano: È necessario utilizzare lo scongelamento graduale perché il suo contenuto di grasso di burro (4-8%) è inferiore a quello del gelato americano (12-16%)
•Gelato: Resiste allo scongelamento tramite microonde perché contiene stabilizzanti (come la gomma di guar) per mantenere la sua struttura.
•frullato di frutta: Mescolare per ripristinare la consistenza dopo lo scongelamento, poiché i cristalli di ghiaccio separeranno l'acqua e la polpa.
5. Consigli per prevenire il congelamento
1. Durante la conservazione, utilizzare un involucro di plastica per chiudere la superficie per isolare l'aria.
2. Si consiglia di regolare i frigoriferi domestici a -14℃ (non -18℃)
3. Agitare la scatola di gelato per eliminare le bolle d'aria prima di riporla.
4. Prepara piccole porzioni da 100 g e congelale per un rapido accesso.
Secondo il consiglio dei professionisti sul tema della scienza alimentare Zhihu, il gelato scongelato idealmente dovrebbe avere una "forma di montagna di neve" che collassa lentamente quando viene raccolto, in modo che possa mantenere la sua forma senza essere troppo duro. Padroneggia questi suggerimenti e potrai goderti un gelato dalla consistenza perfetta in qualsiasi momento!
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